自助餐厅里的火爆菜 宫保虾球

　　材料：虾球300克，自助花生米一小把，餐厅菜宫红椒一个，火爆小葱一根，保虾蒜3瓣，自助蛋清半个，餐厅菜宫油，火爆淀粉，保虾花椒，自助郫县豆瓣，餐厅菜宫白糖，火爆醋，保虾盐各少许

　　做法：

　　1、自助虾球洗净，餐厅菜宫花生米用油炸熟后去除红皮，火爆葱切段，蒜切片，红椒切斜段。

　　2、虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟。

　　3、锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出。

　　4、锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香。

　　5、加少许郫县豆瓣炒出红油。

　　6、放入香葱，及红椒翻炒一下。

　　7、倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀。

　　8、将滑好的虾球倒入。

　　9、炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅。

　　小贴士：

　　1、我用的是买来现成的虾球，如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。

　　2、腌虾的时候，蛋清不用太多，否则入锅滑油时会有多余的蛋白。

　　3、这道菜炒制时间很短，最好能提前将调料兑好放在小碗中，一起倒入即可。

　　4、虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长，否则口感不够滑嫩。

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